Facebook Twitter Pinterest email tisk

Hovězí steak na grilu - jednotlivé fáze přípravy

Jednotlivé fáze přípravy

  1. Prudké opečení masa v pánvi po obou stranách: Vytvoříte na povrchu masa tmavě hnědou, částečně křupavou kůrku. Tím se značně zesílí a zlepší chuť i barva steaku. Cílem však není maso dostat do správného stupně vnitřního propečení. Zde opravdu řešíte jen „vnější kabátek“.
  2. Dopečení masa v troubě: Prudce opečené maso přendáte do malého pekáčku a vložíte do trouby vyhřáté na 180 stupňů Celsia. Necháte ho tam být tak dlouho, dokud nebude na dotek pružit tak, jak potřebujete. Předpokládá se, že budete do trouby každou chvíli nahlížet a do masa šťouchat.
  3. Odpočinek masa po pečení: Kdybyste hned maso podávali a zakrojili do něj, tak z něj vyteče spousta šťávy. Pokud budete trpěliví a vydržíte ještě pět minut, maso se uleží, odpočine si a tekutina, která se uvnitř uvolnila, se spojí s masem. Při zakrojení skoro nic z masa nevytéká, nekazí se kompozice na talíři a pochopitelně je díky tomu maso šťavnatější.

TIP: Během pěti minut maso ještě trochu dojde a dopeče se. Zhruba o půl stupně propečení. Takže když cílíte na medium, je dobré vyjmout maso z trouby, když při dotyku prstu působí jako medium rare. A když chcete medium well, vyjměte ho z trouby už jako medium.

Zdroj: Hovězí steak na grilu
Zveřejněno: 20.1.2019



SiteMAP